原材料

ズワイガニ、牛乳、玉葱、小麦粉、バター、コーン、食塩
[衣] パン粉、鶏卵、小麦粉、菜種油(原材料に乳を含む)

コロッケの揚げ方

■ 必ずカチカチの冷凍状態から揚げること!

コロッケは必ず冷凍状態から直接揚げて下さい。一度解凍してしまうと、形がくずれたり、中から水分が出てきて、皮の破裂や、中のベタツキにつながります。

■ 温度は185度が決め手!

この温度が、冷凍コロッケやフライを揚げるためのベストの温度で、業界では「基本中の基本」です。温度計が鍋についている方は目盛りを頼りに、ない方は、パン粉を落として、約10秒ぐらいでこんがり茶色になるのが目安です。

■ 一度にたくさんの数を揚げては×! 700mlの油に2個が目安。

たくさん揚げたいからといって、一気に4つも5つも揚げては温度が急激に下がり...皮が破裂する原因となります。そこで、目安は約700mlの油に対し、2個ぐらいを目安にして下さい。

★表面が黄金色になり、少し焦げ目がついたところで静かに裏返します。
底に沈んでいたコロッケが上にぷわんと浮いてきたらできあがりです。
揚げている間、あまりお箸でつつかないことも大切。