さて、この芽キャベツ。いったいどのようになっているかご存知ですか？
普通のキャベツは地面に１個ずつ、大きな外葉にくるまれて大きくなりますが、芽キャベツは、
椰子の木のような幹（茎）の回りに、らせん状に50～60個ほどびっしりとはりついています。
年中出回っているようですが、旬は一番寒いこの時期で、今から２月一杯くらいが甘みが増
してやわらかく、もっともおいしい季節です。
また、栄養価の高さは目をみはるばかりで、ビタミンＣはキャベツの３倍、レモンの２倍と
すぐれています。
茹でても栄養価は損なわれず、シチューなどの煮込み料理の他、下茹でしてバターソテー、
フライ、サラダにも大活躍です！
◆芽キャベツのバター煮◆
１) 芽キャベツは、あらかじめひとつまみの塩を入れて下茹で。
※芽キャベツは下茹でしてから調理します。
下茹でしないと独特の苦味が残る場合があります。
２)別鍋かフライパンに芽キャベツがひたるくらいのお水をいれ、バターを大さじ１
弱入れて、ちょうどよい固さまで煮るだけ！シンプルで美味しい！
※一緒にブロッコリー、サラダスナップを加えて緑の野菜のバター煮、また、下茹で
した大根を加えた蒸し煮もおいしいです。
是非お試しください。